原味基础冰淇凌200克、草莓果茸100克、吉利丁2克、草莓适量、裱花用打发奶油适量
使用工具
打蛋盆大中小号各1个、刮刀、电动打蛋器、裱花袋、4寸模具1个、蛋抽
制作步骤
基础原味冰淇凌馅步骤
1、蛋黄隔50度左右温水，打至微微发白。
2、打发蛋黄的同时，将砂糖和水混合小火烧至120度，少量快速倒入蛋黄糊中。（不要一下子倒完，否则会成蛋花汤）。
3、加入炼乳1档搅匀。
4、加入融化好的白巧克力混合均匀备用。
5、打发奶油至6成发，奶油有浓稠度
6、取三分之一奶油混合前面的蛋黄糊，之后将混好的面糊全部与剩下的奶油翻拌混匀
10种口味的冰淇凌制作
取配方中的基础原味冰淇凌，与各种不同口味原材料混合均匀，倒入杯子冷冻，所有口味都是同样操作。
配方口感略硬，吃的时候先回温。
如果习惯较软口感，可在冷冻快凝固时，用电动打蛋器充分搅打，隔半小时打一次，重复4-5次。
冰淇淋蛋糕步骤
戚风蛋糕底
1.把蛋黄、少量糖、油、水，依次混合加入拌匀。
2.倒入面粉，以轻柔切拌的手法快速混匀至没有颗粒状的面糊，一旁备用。
3.打发蛋清，过程中分3次加入糖，打至湿性发泡。
4.打发好的蛋清取三分之一到面糊中，切拌混匀。
5.最后将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。
6.倒入模具，轻微3下震出气泡。
7.预热烤箱上下火130度20分钟，之后下火150度上火160度烤15分钟（视烤箱状态适量增减）。出炉震3下排气倒扣，放凉脱模。
冰淇淋馅
1、冰水泡软吉利丁。
2、草莓果茸加热至60度，加入吉利丁融化。
3、待果茸降温至大约30度左右时和之前的基础冰淇凌面糊混合。
4、提前将新鲜草莓整颗切成厚度约2毫米的薄片，均匀贴在模具壁上一圈，备用。
5、4寸模具中底部先一层蛋糕底，再一层冰淇凌糊，之后再一层蛋糕底，一层冰淇凌糊倒入模具，冷冻。
