2、接下来调制酱汁，这是甜面酱好吃的关键，往碗里加入150克干黄酱、50克甜面酱，然后加入少许的黄酒和适量的清水，用筷子朝一个方向搅拌，把干黄酱稀释开。做炸酱面，主要用到的酱料是干黄酱，干黄酱和甜面酱的比例为3:1，加一些甜面酱可以突出复合酱香味。
3、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入凉油润锅，油热后下入五花肉丁煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，煸炒至变色后加入八角和姜末继续炒。这一步是炸酱面好吃不腻的关键。
4、炒出姜末和八角的香味后分三次加入酱汁，炒酱的时候要保持中小火，每次要炒至酱汁出香、发亮、发粘后再下入第二次酱汁，三次炒酱才能把酱香味完全释放出来。
5、加入三次酱汁后，加入少许的白糖提鲜、提亮，开大火翻炒几下就可以关火了。
