一旁的老板娘看我们看得出神,就笑着说:"小姑娘,你们是不是没见过怎么做肉燕呀?"我们点头,说:"是的,是的,我们刚刚在吃肉燕的时候,听说这个燕皮是用肉做的,有点好奇就来看看。"老板娘见我们那么感兴趣,就操着一口福州口音,和我们介绍说:"这肉燕好不好吃,关键是看燕皮,而燕皮除了看捶打的力度外,就要看猪肉了,要选新鲜的猪后腿肉,还要剔除肉筋,这两者直接影响着肉燕的弹性和韧劲。""哦,那这种特色美食,肯定有着它的一个由来吧?"我同事问道。"是的,相传早在明朝嘉靖年间,我们这浦城县有位告老还乡的御史,吃多了山珍就觉得平淡无奇。于是他家的厨师,就将猪腿肉打成肉泥,掺上木薯粉,擀薄后切成小方块,再包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃,御史吃后觉得滑嫩清脆,连呼妙哉,便问点心的名字,厨师因其形如飞燕就脱口而出,称其为扁肉燕。""那这肉燕已经诞生很久了嘛,又是一位嘴刁的大人,造就了一位奇思妙想的厨师,才让我们能吃到这好吃的,哈哈。""没错,其实这肉燕还有另外一个名字,叫太平燕。扁肉燕和鸭蛋一块煮,鸭蛋在福州话里和压乱同音,寓意着太平,所以又叫太平燕。"