老式酸面包的做法和配方,70年代老式面包的做法和配方

混合：自溶后，加入盐，搅拌至与面团混合。 沥干葡萄干，加入肉桂面团。

折叠（3 小时）：在接下来的 3 小时内每 30 分钟拉伸和折叠一次面团，总共拉伸和折叠 6 次。 这会在面包中形成结构，并且是该过程中最重要的元素之一。

成型（30 分钟）：将面团从碗中取出，放在撒了面粉的表面上静置 20 分钟。 将面包整形并放入撒了面粉的碗或班尼通（自上而下，接缝朝上）。 用茶巾盖住并冷藏过夜。