现在开始蒸凉皮。首先将其中一种果蔬汁加入到先前用碗装好备用的面糊中，搅拌均匀。然后将平底锅装满水烧开，最后将一汤勺面糊装入专门的蒸凉面的铁盘子里，将铁盘子放入时沸水平底锅内，盖上锅盖开始蒸。可随时揭开锅盖观察，一般凉皮中间鼓起大泡，颜色变透亮就可以出锅了。我用的是做披萨的不粘锅盘子，然后配了一个硅胶铲，当凉皮熟好，用硅胶铲将凉皮铲起。如果用铁盘子，没有涂层的那种，建议先刷一层熟油，以免粘锅。注：加蔬果汁的时候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然后观察面糊浓稠度，一般用汤勺舀起来往下倒的时候勺上有一层白色乳状液体粘连，说明浓度刚合适。如果感觉太稀，要立刻停止，然后加入一些玉米淀粉增加浓度。因为一旦浓稠度不够，面糊太稀，凉皮就不能成型。
将熟好的凉皮取出后放入盘子，然后将凉皮表面刷上一层薄薄的熟油，这样放下一片的时候就不会粘连到一起。
按上述步骤将所有面糊蒸熟就可以。注：当天做的凉皮最好当天吃完，因为凉皮不宜放入冰箱过夜。首先是可能会沾染细菌，其次放冰箱太久容易失去弹性。
这里讲一下面筋的处理方法，也就是洗完面后剩下的那坨黄色的东西。吃面筋的看，不吃的就直接略过。面筋拌入少量酵母发酵三个小时左右，当面筋出现很多大孔，表示发酵差不多啦，这时放入蒸锅蒸熟，蒸熟后切块，与凉皮一起凉拌，如上图。
这就是成品啦，美美哒，有木有？凉拌的过程就不多说啦，你怎么开心怎么拌啰！反正我是要加点辣椒油滴，嘿嘿！
