做手擀面，这两味“料”不能少，教你正确做法，劲道爽滑不够吃
对于不少北方人来说，面食是生活中不可或缺的，面食即用面粉做成的食物，简单的面粉可以变化出各种花样，除了蒸馒头、包饺子、烫油饼这些，光是面条的种类就有不少，比如说刀削面、拉面、扯面、手擀面等等。
小编是山西人，从小就非常喜欢吃面食，小编的奶奶是做各种面食的高手，尤其是手擀面，更是一绝。在奶奶的耳濡目染之下，小编也学会了不少的面食做法，其中，最喜欢吃，家里经常做的还是手擀面，做好的手擀面劲道又爽滑，无论是吃打卤面、炒面、凉拌面都是非常不错的选择。
相信不少朋友在家里多多少少也做过手擀面，失败的案例或许也不在少数，失败的原因可能是断裂、粘连、口感不劲道等等。其实，手擀面想要做得好吃，有两味“料”是必不可少的，分别是盐和碱，俗话说，“做手擀面，碱是骨头、盐是筋”，老一辈人流传下来的经验还是有一定道理的，事实也证明，加了这两味料做出来的手擀面确实要好吃、劲道不少。
盐的主要成分是氯化钠，它可以溶解在水中，是一种强电解质。它具有强化和改善面筋的作用，使面粉品质更有活力。碱的化学成分是碳酸钠，也叫苏打粉末，它溶于水。制作面食时，加入碱以增加面团的延展性和嫩度，使面食的味道变得柔软、光滑、清爽和耐嚼。
下面小编就为大家分享手擀面的详细做法和需要注意的一些细节，学会了不用再去外面买面条吃了。
---【手擀面】---
准备食材：高筋面粉500克、清水220克、盐2克、食用碱2克、粗玉米面适量。
做法步骤：
1、把500克面粉放在盆中，加入2克盐、2克食用碱搅拌均匀。
