开封灌汤包面皮制作要领,开封灌汤包面皮做法和配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-05 17:07:38

灌汤包开封特色名吃,开封第一楼历经百年,依然生意火爆。制作方法简单,但工艺特别考究,尤其灌汤,利用皮冻热胀冷缩的原理,呈现一道百年美味。今天我们就来分享一下

开封灌汤包面皮制作要领,开封灌汤包面皮做法和配方(1)

1,食材准备

主料:面粉、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、酱油、

辅料:料酒、白糖、葱花、姜末、精盐、鸡精

开封灌汤包面皮制作要领,开封灌汤包面皮做法和配方(2)

2,灌汤配方

将鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)在开水中煮20分钟,把水倒掉。加入清水、姜、葱,煮1小时,除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎,然后再放回肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够。然后加入砂糖、酱油,再煮两三个小时至猪皮化掉,起锅后用筛子过滤一下。把煮好的汤汁冷却

3,包子制作

1,面粉中加入适量的盐,加入适量水和成稍软的面团,盖上湿布醒发

2,将猪肉剁成肉末。烧热油锅,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。

3,将皮冻与肉馅搅拌在一起,将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅

4,上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可,一道美食就完成了

开封灌汤包面皮制作要领,开封灌汤包面皮做法和配方(3)

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