用油桶种蒜苗的视频,用油桶种蒜苗的正确过程图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-05 17:24:32

用油桶种蒜苗的视频,用油桶种蒜苗的正确过程图片(1)

最近在朋友圈和微信群里,一位农户用不明白色液体处理蒜苗的视频流传了起来,这条视频还被配上了“蒜苗竟然泡甲醛保鲜”的解说。视频里浸泡蒜苗的场景到底是怎么回事?难道那液体是甲醛吗?

贮藏时间长存储技术很重要

蒜苗是大蒜幼嫩的花茎,是我国居民常吃的一种蔬菜。蒜苗每年只产一季,主要在5月~6月间收获,全国产量大约7亿公斤,除少量蒜苗出口日韩等国家外,主要是供应国内市场。

新鲜收获的蒜苗只有一小部分直接卖掉,多数被储存了起来。蒜苗是目前我国蔬菜保鲜业中贮量最大的品种,它的贮藏期很长,从收购到出库有8~10个月的时间,也就是说要一直卖到第二年的新蒜苗上市。在这期间农户待价而沽,因此其经济效益很好。

蒜苗采收时气温较高,新陈代谢旺盛,表面又缺乏保护组织,因此容易失水、老化、纤维增多,在常温下最多放10~20天。

因此蒜苗需要贮存在0摄氏度左右的冷库中,条件好的还要用一种叫作“硅窗袋”的东西装起来。硅窗袋是在普通塑料袋上加一块硅橡胶薄膜,这种袋子可选择性的透气。通过将氧气浓度控制在5%以下,同时控制二氧化碳的浓度,让蒜苗处于“休眠”状态。对蒜苗而言,存储技术非常重要。

白色不明液体可能是*菌剂

在这段流传的视频中,人们并不是准备立即出售蒜苗,而是在为储存做准备。那这里使用的白色液体是什么呢?网上有传言说是使用了甲醛,这或许是受到了“大白菜喷甲醛”的启发,但这种可能性并不大。

首先,甲醛为无色液体,且挥发性很强,对眼睛和呼吸道刺激强烈。甲醛危害健康尽人皆知,而视频中的人既没有戴口罩也没有用眼部护具,他们总不会害自己吧?其次,甲醛防腐一般针对蛋白质含量较高的东西,比如动物标本,蒜苗用甲醛防腐的效果并不会很好。

实际上,白色不明液体中添加的东西更有可能是某种不溶于水的*菌剂,而白色是因为加入了乳化剂,帮助药剂分散。

为什么要用*菌剂呢?尽管冷库温度低,但有些霉菌依然可以生长。其中对蒜苗威胁最大的是灰霉病,它可以让薹梢发霉,甚至导致蒜苗腐败。一般蒜苗贮存到3~4个月的时候,灰霉病开始发作,一开始只有些灰白的霉斑,然后逐渐从梢部扩展成一片,进而传染给其他蒜苗,这会造成农户的巨大损失。

需待农业主管部门调查核实

我国批准的农药中有许多*真菌的药剂,可能是一种叫咪鲜胺的*菌剂,它可以用于大蒜和菜薹,不包括蒜苗。当它用于大蒜时也是对抗真菌病,比如叶枯病。咪鲜胺和其他几种咪唑类化合物都是低毒、广谱、高效*菌剂,它在欧盟也可以合法使用。从咪鲜胺残留代谢情况上看,常温下它在蔬菜中的半衰期约为10天,1个月后降解率可达90%;冷库条件下70天左右其降解率可达90%。若蒜苗在咪鲜胺处理后贮存较长时间,并在贮存后切去薹稍,推断其残留量应相对较低。

咪鲜胺的成本相对较高,往往用来处理出口的蔬菜,或者用来处理高附加值的果蔬,比如龙眼、芒果。此外,在农业生产中,往往是多种药剂复合使用,市面上有些果蔬“保鲜剂”就包含多种成分。除了*菌剂,还有植物生长调节剂(比如1-MCP,2,4-D等),用来抑制呼吸作用和细胞分裂,阻止营养物质向花苞迁移。此外,其中也可能含有壳聚糖等物质,帮助药剂形成保护膜。

目前正是蒜苗的收储季节,出现这种模棱两可的信息对农户的影响很大。从视频中并不能准确判断白色不明液体里面到底是什么成分,也无法目测出各种药物的使用剂量、残留是否安全,甚至连这些东西能不能用于蒜苗的保鲜处理都是未知数。这一切都只能等待产地的农业主管部门调查核实,希望很快能有结果。

文/国家食品安全风险评估中心副研究员

钟凯

图/源自网络

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