顺德香芋碌鹅的正宗做法,广东顺德正宗碌鹅做法

鹅是杰哥自养的“湿地鹅”，平时吃的都是小虾、小鱼和青菜，成鹅体重一般在3。5公斤左右。

碌鹅好吃与否，鹅是关键。不够斤两的鹅经不起长久的“碌”，老鹅“碌”出来的则肉质太老。 一般选用90到100天的鹅做碌鹅是最好的。

- 制 作 -

鹅全身用老抽上色。南乳全部捣碎，放糖，加水搅拌，下蚝油、盐搅拌均匀。

烧红油锅，把鹅放下去，开始“碌”。注意要先将鹅背朝下放下去，然后再慢慢将鹅的每个部分均匀加热。还有火候一定要控制好，不能太猛火，整个“碌”的过程要在十分钟之内完成。