表现最佳的就是鸡皮,稍微慢点都抢不到。
5/8
美味大肠
大肠的做法非常考验师傅的技术,火候欠了,大肠不熟,火候过了,锻炼脸部肌肉。同时烧汁的好坏也决定了大肠的味道如何。传统烧汁里会放入一点高度白酒提升香气,一般大排档里用得最多的是二锅头,甘稻的烧汁里加入却是泸州老窖,价格相差接近十倍。
每块大肠都被处理得很干净,经过大火爆炒的大肠惹上一身焦香,散发着迷人的油脂香气,脂嫩脆弹、肥而不腻。
6/8
甘稻墨鱼饼
每一块墨鱼饼都是甘稻自制的,跟市面上的半成品有所不同。采用100%墨鱼制作,还以新鲜大虾入馔,在口感上更加爽口和弹牙。同时还特意加入了墨汁,不仅是增加风味,同时也是做成了自己的差异化。
7/8