糟辣子是云南最常见的一种腌腊佐料，色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，有着香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，在滇味美食中是必不可少的一种腌辣。一碗小锅米线、一道糟辣子煮鱼足以勾起云南人的馋虫了。
水豆豉
云南的豆豉分为水豆豆豉和干豆豉、油豆豉三大类，其中以豆水豆豉最受欢迎。云南菜系中绝对占有举足轻重的地位，水豆豉可以作为爽口下饭的咸菜单独食用、也可以炒菜或做成蘸水，瞬间提升了食物的风味。
豆豉饼
豆豉饼是云南保山地区特有的咸菜，将豆子与各种佐料腌制好后做成圆饼或条状晒干后更利于食物的保存，食用时用油煎或炭火烤一烤，它独特的风味实在令人着迷，无需再搭配其他菜品，配上一碗开水泡饭就能吃上几大碗。
干腌菜
干腌菜就是腾冲著名的“青龙过海汤”的原材料
