腌制好的腌菜晒干后可长期保存，食用时只需一碗开水加入些许小米辣、生姜、葱段、盐就可得到一碗开胃的酸汤，是解暑解腻的绝佳搭档。
卤腐
卤腐在云南咸菜中必须拥有姓名，它是用黄豆制成的臭豆腐做的，分为普通卤腐和油卤腐，卤腐质地细腻，块状均匀，风味独特，在云南拌洋芋、烧烤蘸水、火锅蘸水都少不了它的身影。
云南“腌腊”千千万
还有神奇的各种“鲊”
油鸡枞、玫瑰大头菜、撇菜根、腌豆角
豆腐渣、韭黄腌菜......
小阿米只为大家列举了其中一小部分
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