重庆江湖尖椒鸡的做法,重庆正宗青椒鸡做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-09 21:59:37

大家好,我是厨师蔡光江,今天给大家分享一道重庆江湖菜——石锅尖椒鸡。地地道道的重庆麻辣口味,大麻大辣,鸡肉鲜嫩入味,让你吃完一锅还想再来一锅。

重庆江湖尖椒鸡的做法,重庆正宗青椒鸡做法(1)

食材——

三黄鸡 青小米 红小米 葱花 大葱颗 干青花椒 鲜青花椒 干红花椒 蒜米 姜米 料酒

白糖 盐巴 鸡精 味精 生抽 芝麻 辣鲜露 耗油 花椒油 藤椒油 香油 青花椒鸡鲜

重庆江湖尖椒鸡的做法,重庆正宗青椒鸡做法(2)

操作流程——

一,先把鸡剁成小块,再切成半厘米左右的鸡丁。

二,青小米、红小米切成滚刀状。

三,切好的鸡肉进行腌制,加入盐巴、味精、胡椒粉、料酒腌制,调料腌匀以后加入生粉再把它码匀。

重庆江湖尖椒鸡的做法,重庆正宗青椒鸡做法(3)

四,蒜米去尾后轻拍一下,姜拍烂后切成不规则颗粒。

五,锅里倒油,油温达到六七成时倒入码好的鸡丁炒香,再倒入姜颗、蒜颗一起爆香。

五,爆香以后把鸡丁倒入漏勺里面,锅里留点由,再轻微的煸香,加入干青花椒、红花椒、鲜青花椒让花椒的味道融入到鸡肉里。

六,再倒入青红小米辣一起翻炒,加点料酒急火快炒,调入一些耗油、鸡精、味精、胡椒粉、也可以加入少量的白糖再一起翻炒。

重庆江湖尖椒鸡的做法,重庆正宗青椒鸡做法(4)

七,加入花椒油、藤椒油、青花椒鸡鲜、葱颗大火翻炒,花椒鸡就做好了,然后倒入石锅。

八,最后加入点芝麻点缀一下。

菜品小贴士——

一,食材调料比较多,注意不要弄混乱了

二,火候一定要把握好,急火、快火、大火要注意

三,石锅得提前加热好

重庆江湖尖椒鸡的做法,重庆正宗青椒鸡做法(5)

朋友们看到这里是不是很想吃了,赶紧跟着视频学起来吧,给家人做一份,一家人品尝自己做的美食,感觉棒棒哒!

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