清蒸鱼是最常见的做鱼方法，特色是在南方，几乎是受欢迎的做法。这是由于南方喜欢吃清淡的鱼，更喜欢吃原汁原味的做法，更由于南方各种鱼多，清蒸鱼这就符合了他们的特点。蒸鱼虽然简单，但是技巧很重要，要不就影响口感了。特别是先淋油还是先淋酱油，这个特重要。也有人说，关于先淋油还是先淋酱油，没有固定的答案，各有各的做法。也有人说先淋油后淋酱油，但是看看我的做法，你会有不同的看法。
清蒸鱼，好多人认为很简单，不需要厨艺，不需要过多的调味品，其实，要是不掌握几个要点，蒸出来的鱼，不好吃了，肉质也不鲜美了，我做蒸鱼，1、首先要选好鱼，一般就是鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼等，这些鱼刺少，肉质细腻鲜美。2、是把鱼收拾干净切花刀，这样好入味，提前加盐、米酒、葱姜丝腌制；3、做调味汁，就是用盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖调成味汁，4、把调味汁放在锅里，上面加鱼，大火蒸8分钟左右。
蒸好的鱼取出来，把调味汁也取出，倒在鱼上面，可以加些葱姜丝在上面，最最关键的就是把油烧热，直接淋在浇过调味汁的鱼上面，这样的热油就把调味汁的香气激发出来了，鱼肉鲜嫩又鲜美，特好吃了。记住一定要先淋酱油，再浇热油，这样才对。
如果先淋油，那调味汁里面的酱油香味就激发不出来，味道差了很多，不对。每个地方的饮食习惯不同，做法就会不同，那清蒸鱼做法就不同了，我的做法属于大众口味，看看你适合的你的口味吗？你的做法又是如何呢？欢小伙伴分享你的好方法，可可等着你们了！
