清蒸鱼,先腌制还是直接蒸?都不对,教你正确做法,肉嫩味鲜,没腥味
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『清蒸鱼,先腌制还是直接蒸?都不对,教你正确做法,肉嫩味鲜,没腥味!』
鱼肉是一种常见的食材,和其它肉类相比,鱼肉不仅便宜,而且口感很鲜嫩,不油腻,所以很多人都爱吃。
想要尝到鱼肉的“嫩”和“鲜”,烹饪方法很重要,最原汁原味的做法莫过于清蒸鱼了。
清蒸鱼做法简单,但每个人做的味道却大不同。比如我家邻居做的蒸鱼,又老又腥;而我妈妈做的却很鲜嫩,没一点腥味,其实都是做法的问题。最适合清蒸的鱼要属鲈鱼了,肉嫩刺少,营养丰富,有很好的滋补作用,有补五脏、益肝脾、健胃等功效。
鱼肉的味道很淡,红烧、糖醋等做法味道很重,会盖住鱼肉自身的味道。关于清蒸鱼,有人会提前腌制,觉得更入味;有人不腌,直接蒸,认为更鲜美,到底哪种做法才对呢?
我第一次蒸鱼时,也是抹盐、抹料酒,鱼腥味是没有了,但口感变得很老,不好吃。
二舅是饭店的大厨,他告诉我,只要是现*的鱼,不用提前腌制,食盐、料酒都不要加,加了鱼肉会变老,并且有一个怪味,根本尝不出鲈鱼的鲜味。但也不能直接蒸,那样腥味会很大,到底该怎么做呢?今天就和大家分享一下大厨是怎么做清蒸鱼的。
【清蒸鱼】
准备一条活鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽等。
【做法】
第一步、做清蒸鱼,最好是购买活鱼,回家后宰*,然后就蒸,那样口感、味道都是最好的。*完后拿回家,死鱼的腥味就比较重。