清蒸鱼往往使鱼的底部积满水，你可以蒸烤功能，结果会很惊喜：鱼肉细嫩、表面完整，有蒸出来的感觉，但鱼头和鱼尾有烤鱼的感觉，关键的是鱼身下面没有蒸出来的水分，让鱼保持干爽效果。
先腌后蒸，这样才能保证鱼内内部也入味，如果不腌制直接蒸，最后淋酱油，那只是表面有味道，鱼肉内部还是没味道。
主料：鱼3条
辅料：油、盐、料酒、花椒、干辣椒、蒸鱼豉油、葱、姜、蒜适量
1、鱼洗净去掉腹内脏东西，加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一小时。
2、将鱼放入可进烤箱的容器中，烤箱里的水箱槽要装入多半盒水。选择蒸烤功能，180度烤5分钟，程序开始后，左下角会有蒸汽散出，需要注意避让。
3、将鱼盛入盘中，表面洒上葱丝和干辣椒。
4、锅里倒入油，放入花椒炸香。
5、油加热到九成热，用勺子盛上，浇到鱼身上。
6、最后淋上蒸鱼豉油。
小贴士
1、我选用的鱼体型较小，所以蒸烤的时间较短。
2、油烧热后浇到葱丝与干辣椒上，才容易激发出香味。
3、程序结束后，应该稍等一会再打开烤箱门，要注意身体与脸后让，以防散出的蒸汽烫伤。
责任编辑：尼莫妞
