在火候上，以前后在锅里翻炒4分钟为宜。过久，鸡肉变柴，起锅太早，又不能入味。
这样烹饪出来的尖椒鸡，油而不腻、辣而不火、肉质鲜嫩、回味无穷。
小心夹一块鸡肉入口，来不及细品鸡肉的鲜嫩，铺天盖地的辣如一支空降的奇军，瞬间占领整个舌尖的诺曼底。
这种辣，从舌尖顺喉而下，进入腹中，迅速扩散至全身的每一条毛细血管。
这滋味，仿佛咽下的不是一块鸡肉，而是吞下了普罗米修斯从天上盗来的一粒火种。四肢百骸被这种辣裹夹着，每一个汗毛孔都舒张开了，向外丝丝吐着热气，不多时，全身已见汗水。
少顷，辣味缓缓从嘴里减退，花椒的麻味开始在口中升腾，如同孩提时吃过的跳跳糖一般，舌头发麻，内心狂喜。
再夹一块辣椒入口，这生猛的辣味惊艳得让人啧啧称赞，宛如口中引爆了一颗深水炸弹，剧烈的辣味登时蔓延到全身各处。又是一场大汗淋漓，实在是太过瘾了！
想吃了吧？在流口水了吧？那就一起来做一道家庭版的尖椒鸡吧！
1、把鸡剁成小块之后用清水冲洗干净，加入一点毛毛盐和料酒腌制10分钟。
2、准备好配料，小辣对半切，仔姜切成薄片，锅内下入菜籽油烧至七八成热，下入鸡肉过油（15秒左右），捞出鸡肉。
