5、香椿芽焯水10余秒后也捞出过凉控水，切成细丝后放入。香椿含有一定量的亚硝酸盐，焯水可以轻松去除，放心食用。
6、然后调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油5克、香油5克，翻拌均匀。如果家中没有现成的葱油，这简单，锅内倒入植物油30克，下入10多粒花椒、葱丝炒出香味后，放凉过滤，就是约20克的复合花椒葱油。
7、把拌好的凉拌香椿豆皮装盘后，就可以上桌享用了。只一点香味成倍增加，香椿季不能错过的精致小凉菜，浓香开胃下饭。菜品特点：色泽靓丽、椿芽浓郁、豆皮清香、口感咸鲜、精致典雅、清爽怡人。
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