嗨！大家好我是凉菜小师傅厨小瑞。今天给大家科普一下为什么卤菜要靠三分卤七分泡啦？ 其实通俗的来说要想卤菜入味就需要三分靠卤制七分靠浸泡，用专业术语来讲叫做煮卤和浸卤。 煮卤：使食材上色成熟，但是啦！食材只能暂时表面入味，但需要避免长时间的煮卤，使卤品最小程度的失去内部水分，锁住鲜味。
浸卤：使卤汤鲜香渗透进食材内部还能使卤品更加鲜香软糯，让成品形整而不烂卤品在卤汤中卤制时间的长短，需要根据食材的肉质老嫩个体大小等因素来决定的。
我在这里给大家分享一下常用卤制品的卤制时间和浸泡时间表。 猪头肉 ： 卤20-25分钟，泡30分
猪耳朵：
卤25分钟，泡30分钟
猪心：
卤25分钟，泡30分钟
猪蹄：
卤30分钟，泡30分钟
核桃肉：
卤20分钟，泡30分钟
猪尾巴：
卤25分钟，泡30分钟
排骨：
卤16分钟，泡30分钟
大肠、小肠#
卤30分钟
鸡(2斤)：
卤20分钟，泡30分钟
鸡翅尖：
卤30秒，泡25分钟
鸡爪：
卤2分钟，泡30分钟
鸡腿：
卤8分钟，泡30分钟
火鸡翅：
卤15分钟，泡30分钟
牛肉：
卤35分钟，泡30分钟
牛头肉：
焯水30分钟，卤40分钟，
泡30分钟
麻鸭(2.5斤)：
卤25分钟，泡30分钟
鸭脖：
卤20分钟，泡30分钟
鸭头：
卤20分钟，泡30分钟
鸭掌、鸭翅：
卤10分钟，泡30分钟
鸭心：
卤6分钟，泡30分钟
