鸡爪虽然犹如鸡肋，有种食之无肉弃之可惜的感觉，但喝酒的时候鸡爪却是一道下酒的好菜。虽然它骨多肉少，但对于喝酒的朋友来说，吃鸡爪吃的不是肉，吃的是一种感觉，也许用“啃”来形容会更准确一点，那种啃咬骨头缝隙中的脆骨和筋膜的感觉才是最有滋味的。
虎皮凤爪
鸡爪的做法多种多样，最家常的做法有两种，一种是红烧鸡爪，一种是泡椒凤爪。红烧的做法无需多言，大家都知道。泡椒的做法也比较简单，鸡爪水煮至八成熟以后放在调好味道的泡椒卤水里浸泡一夜即可。而今天我给大家推荐的是一道虎皮凤爪，需经过水煮，油炸，清蒸这三道主要工序，做法虽略显繁琐，但美味不怕烦，好菜不怕等。
食材的准备1.鸡爪1斤。鸡爪都是冰冻的，所以在挑选的时候挑白里透红有血色的，皮肤弹性有光泽的那种。
2.生姜，小葱。
3.蒜头。蒜头是用来做蒜蓉酱，最后清蒸的时候用。
鸡爪在焯水前需要给它做个美甲，剪去指甲清洗干净。鸡爪比鸡肉的腥味要浓重一些，并且还是冰冻的，所以必须要经过焯水的步骤，焯水的时候冷水下锅，加入一勺白酒，放入葱姜，随着水温慢慢的上升，鸡爪内外的血沫杂质会被煮出来，以达到去除异味的目的。锅开后捞出，用凉水冲洗。
焯完水的鸡爪变得紧实光亮，建议一直到下锅前都用清水泡着，防止鸡爪风干。
