大年二十九煎炸如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
到了每年的大年二十九，全家人这一天只忙活一件事，那就是“煎炸”，也就是传统的炸年菜。记得小时候，父亲每年大年二十九这天最忙碌，一大早就着手准备整年的年菜。提前炸出来，除了年夜饭全家人吃点外，大部分都要等着过了年招待亲朋好友。那个年代日子过得清苦，炸好的鱼块、鸡块过年后都有大用处，能够让孩子一次吃个够的只有炸素丸子。这也成了很多70后、80后最永恒的记忆，虽然没有一丁点肉星，刚炸出来的素丸子那种外酥脆、里香软的馥郁口感，别提多美味。
用面粉淀粉是大忌
炸素丸子，本身是一种特别简约的美味，可现在被人们演绎得五花八门，大有一种画蛇添足之势了。现在网上比较流行的是加面粉或淀粉，本来外酥里软的炸素丸子，如果用面粉或淀粉，炸出来后会又硬又板，里面还发黏。过年炸素丸子加面粉淀粉是大忌，难怪外硬里黏，换作1物外酥里软：其实，过去最传统的炸素丸子所用到的主要食材就是最普通的馒头，而且越是凉馒头越好，这有点让人大跌眼镜了。因为馒头是发酵后又蒸熟的，里面密布着细小的孔隙，特别适合拿来炸素丸子，吃了还容易消化。
炸素丸子
主料：凉馒头5个、香菜100克、鸡蛋2个
配料：大葱30克、姜20克
调料：植物油足量、十三香粉2克、盐5克、鸡粉2克
制作过程
