外面酥脆的素丸子,素丸子怎样才能酥脆不散

二 调制馅料

准备一个碗在碗中加入玉米淀粉70克，前面我们说到为什么不用面。这玉米淀粉炸出的口感要远好于面，炸的时候口感更酥脆，外表皮更硬。

装着粉条的盆中先打入一个鸡蛋，然后撒入味精、鸡精和盐。70克淀粉不要一次倒进去，要分次倒，一边倒入淀粉一边用筷子搅拌。这样淀粉就能均匀和粉丝融为一体。