一个好的厨师，是能把每一样食材用到尽的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部份来设计菜式的，如果懂得利用食材下脚料，那么厨房的成本就能够大大的减低。下面就以蔬菜下脚料为例，给大家讲讲怎样把下脚料变废为宝。
蔬果类的下脚料包括蔬菜的根茎、叶子，甚至皮等等。当然取主要部分后剩余的小块部分也属蔬菜下脚料。蔬菜的最大特点是成熟后会缩水变形，那么对于形状的要求会略低于动物和海鲜。蔬菜下脚料整形或变碎都可以烹出不错的菜品，设计空间比较大。
1、芹菜叶做烙饼
芹菜叶还可以加面粉和鸡蛋，烙饼成薄饼。或者煮制成降血压的菜叶汤。也可以与豆腐一起拌成凉菜。
叶子洗净后斩碎，包裹虾胶或者墨鱼胶后团成丸子，粘上面包糠或者面包粒，油炸成脆皮丸子。如果做成能灌汤的效果更好。
2、西兰花梗腌制以后炒五花
