首先我们准备一块儿里脊肉
做溜肉段里脊肉是最合适的
先改刀切成厚片
然后再切成条儿
最后切成四方块
全部切好后放入清水中清洗一下
洗掉表面的血水 洗好后控水捞出来装入大碗中
往里面加入一勺食盐
再加入适量的葱段和姜片
一勺胡椒粉去腥
用手充分地抓拌均匀 让肉段更好的入味儿
抓匀后先放在一旁腌制一会儿
接下来调一个淀粉糊
碗中加入100克的土豆淀粉
这里一定要用土豆淀粉
其他淀粉不行 然后再加入适量的清水
水要一点一点地加 边加边搅拌
最后搅拌成这样的粘稠度
呈拉丝状就可以了
这时候肉段儿也腌好了
把里面的葱和姜挑出来不要
再把淀粉糊倒进来 加入少许的食用油
用手充分地抓拌均匀
让每一块肉都能裹满面糊
先放在一旁备用
接下来准备一根青椒对半切开
然后再切成小块 一根红辣椒同样切成小块儿
切好后装碗中备用 再准备几根小葱切成葱花
几瓣大蒜拍扁 再稍微的剁一下
切好先放在一旁备用 接下来锅烧热
加入多一点的菜籽油 油温烧至五成热
用筷子试一下 旁边起密集的小泡泡就可以了
然后把裹好面糊的肉段儿
一块儿一块儿的下入锅中
肉段儿一定要分散着下
这样可以防止粘连在一起
肉段儿全部下入锅中以后
用中火炸两分钟 炸的时候勤翻动翻动
让肉段受热更加均匀 一直炸到肉段儿表皮金黄
先捞出来备用 接着开大火把油温再次升高
把肉段儿下入锅中复炸一遍
复炸的时间不用太久 二十秒左右就可以了
把肉段儿控油捞出来备用
接着用锅中的油温把青红辣椒过一下油
炸几秒钟就可以了 这样青红椒的颜色会更好看
炸好后捞出来备用 接下来锅中留底油
油热后下入葱蒜末翻炒一下 炒出蒜香味儿
炒香后加入一点清水
半勺酱油 一小勺白糖 一勺食盐 一勺鸡精
充分地搅拌均匀 让调料化开
接着再加入少许的水淀粉勾个芡
把汤汁熬至浓稠 然后把肉段儿和辣椒倒入锅中
开大火快速翻炒均匀 让肉段儿裹满料汁
炒匀后再加入一点明油 提高菜品的亮度
再次翻炒均匀即可出锅装盘
