卤猪耳朵的制作方法,卤猪耳朵做法正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-17 12:21:26

这套卤猪耳朵的技术,无任何添加剂,操作简单易学,开店摆摊即可,能够快速的学会,新手朋友可以多看几遍

卤猪耳朵的制作方法,卤猪耳朵做法正宗做法(1)

1-猪耳朵的预处理

首先将猪耳内侧清理干净,然后将里面的毛毛用火烧干净,用清水清洗干净

放入冷水浸泡2-3小时,中间换水2-3次,然后将猪耳用开水煮3分钟,捞起洗干净备用

2-卤料包制作

八角24克,小茴香20克,桂皮18克,红花椒30克,香叶10克,千里香15克,荜茇10克,白芷13克,草果10克,香果15克,排草15克,白寇13克,草寇10克,砂仁13克,

以上香料用开水浸泡10分钟,捞起装进香料包,备用

卤猪耳朵的制作方法,卤猪耳朵做法正宗做法(2)

3-卤水制作

清水25斤倒入桶中,开大火,放入卤料包1个,姜蒜各100克,油1000克,黄栀子30克,麦芽糖300克,烧开以后30分钟后再放入干辣椒500克,麻椒300克,再煮10分钟,即可卤食材了

4-卤肉

往卤水里面加入盐300克,鸡精260克,料酒80克,然后放入处理好的猪耳朵5千克,中小火卤30-40分钟即可关火,将猪耳朵在卤水中浸泡60分钟,即可捞起,全套技术结束

卤猪耳朵的制作方法,卤猪耳朵做法正宗做法(3)

技术补充:猪耳朵最后一步浸泡非常重要,浸泡越久,越入味,这步不可马虎

卤完以后卤水清理干净,静放别动,下次可以接着卤。

我是高师傅,以上是我技术,如果在做的时候,不懂得欢迎探讨交流

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