烤鱼
不管作招牌菜
还是开单品店
都是经久不衰的品类
今天给大家介绍四道
别具特色的纸包烤鱼
用烧烤纸或者锡纸包住原料
烤制过程中不易煳底
且原料、辅料在封闭空间内
香气更好地交融
成菜与传统烤鱼相比
也更干净特别
想获取这四款纸包烤鱼
的详细做法吗？
2位大厨为烤鱼研发的
蒜香酱、鲜椒酱
的配方是什么？
快随小微一起看看吧~
蒜香烤草鱼
制作/沈成兵
制作蒜香酱：
锅下混合油500克烧热，加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香，倒入五花肉末700克小火炒熟，烹少许料酒，加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟，最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。
制作流程：
1.草鱼一条（约1200克）宰*刮鳞，从腹部剖开去掉内脏，然后膛内下刀抠掉中骨，在肉厚的位置打一字刀，抹上白酒、盐、味精、葱姜水腌制10分钟。
2.烤盘内垫一张烤纸，放入洋葱丝250克，撒上一层金蒜（蒜子切碎，炸至金黄。放入菜中有提香的功效）。
