冰淇淋小蛋糕做法大全,家用冰淇淋蛋糕做法大全

蛋白中分三次次加入60克细砂糖，打发至湿性发泡。

⭐加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。

⭐湿性发泡是蛋糕柔软的保证。打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴即湿性发泡；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。

先舀1/3蛋白和蛋黄糊用蛋抽混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆。

⭐蛋白倒入蛋黄糊时，因为蛋黄糊已经放置了一会儿，先重新搅拌一下蛋黄糊再操作。

再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，硅胶铲翻拌均匀。