⭐一定要翻拌的方法，混和均匀，否则会出现布丁层。
⭐翻拌时不消泡是最后蛋糕有厚度、没有布丁层的保证。来自小嶋老师的戚风翻拌方法：右手用硅胶刮刀刀刃在盆中心点位置入刀，向左下方翻拌，然后翻出蛋白外，回到中心点左右，基本是一个椭圆形线路。翻拌时手腕不动，刮刀也不用转动，始终平着。同时左手9点到7点逆时针转动盆子。
频率：1秒2次左右，最后在20~25秒内翻拌35~45次就基本完成了。
将面糊从高处倒入烤盘中，刮平，磕3下震出小气泡，表面气泡可以用牙签捅破。放入提前预热好的烤箱，175度22分钟。
烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来震下，震出热气，倒扣在晾凉架上。
