11、140g红豆沙馅,搓成九个球,每个15g,放一个到淡奶油里。
12、再挤上一点抹茶淡奶油,盖住豆沙球。
13、将大福皮从四周向中间收紧,将奶油馅包裹在进去,多余的皮子用剪刀剪下来,揉成团,又可以再多做两个大福。
14、做好的大福皮薄馅大,馅的绿色可以透出来,冷藏之后味道更佳,最长不要超过12小时,因为时间越长,皮子口感就越差,会变硬,冷冻倒是可以储存得久一点。
小贴士
注意: 1、今天的量一共是9个大福,之前剂子分出7个来,再加上剪掉的头子,又可以多做两个。 2、刚蒸好加了黄油,冷却后的面团,应该是不粘手的质地,如果你做出来的很粘手,可能是没有蒸透,或者蒸的时候进入了水汽,这样皮子就是失败了。 3、抹茶粉一定要过筛,要不然容易结块。正宗的抹茶大福,面皮也需要添加抹茶粉,因为我家娃不爱抹茶,所以我抹茶粉放的量很少,正宗的抹茶大福是需要再添加抹茶粉的,步骤里有写,分别在第五步和第七步添加。 4、水性红豆沙并不是我们做广式月饼的油性红豆沙,一定不要弄错了,水性红豆沙里面不含油脂,口感很软,油性红豆沙是专门拿来种月饼之类的,比较硬,口感和柔软的大福不搭配。
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