大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的每日美食分享。万物复苏，春暖花开了，北方的温度有点小热了，家里小菜园的蔬菜已经可以吃了，爸爸种的小菠菜有一巴掌高了，最喜欢这样的暖和天，用自己种的小菜凉拌一道凉粉吃了，爽口开胃，下酒下饭。今天给大家分享：爷爷老配方做凉粉，一次做3盆，爽滑筋道，越吃越想吃，给肉不换！喜欢我的文章，请关注 分享支持一下哟！谢谢大家
凉粉可以说是留着我童年记忆的一道美食了，不油不腻，做好了贼香，给大鱼大肉也不换，小时候吃不上肉，妈妈隔三差五就做凉粉给我们吃，总也吃不腻。邻居二爷爷也会做凉粉，为了拍一个精彩的视频，我自己买了2斤淀粉，请二爷爷帮忙做一下，自己也想吃到他做的有我妈做得好么？其实做凉粉看似简单，其实都是技巧，一定要记住比例，否则凉粉容易散开，不爽滑筋道，也不透明好看，最重要的不止这一点，下面我们开始一步一步慢慢做起来。黄金比例【红薯淀粉】1：6【水】，2斤水化开淀粉，加进30克的盐增加凉粉的筋性，不加盐吃着也不香。4斤水放进锅中烧，火不要太急
锅中水6成热时，锅边的水开始冒小泡泡了，开始倒进提前化开的淀粉水，切记淀粉水一定不要有疙瘩，否则做出来的凉粉也不光滑，要慢慢一点一点向锅中流，倒得太多，温度会突然下降，很容易粘锅底，全程中小火，火太急淀粉就容易粘附上锅底，糊了就不好吃不好看了，要不停地搅动，偷懒就会出现粘锅底的现象
