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转眼之间就已经入冬了，记得我这里去年都没有下雪的，今年反而雪来的更早一些。像今年这么冷的冬天，腌制腊肉是再适合不过了，腊肉、腊肠、腊猪腿、腊猪头等等各种腊肉都可以开始腌制了，腊肉不但是过年必备的一道佳肴，而且也是平时大伙非常喜爱的美食。
相信很多人都和麟大官人一样，特别喜欢吃腊肉，甚至有些人，一天不吃都觉得难受。腊肉的制作方式其实很多，因为南北地域不同、习俗不同等原因，腊肉的腌制也是各不相同，但是大家腌腊肉必备的还是食盐，今天麟大官人就给大家分享一道腌制腊肉的方法，学会这3招，腊肉肉香味美腊味十足，放一年也不会坏哦！
学会第1招“不水洗”：腌制腊肉一般都是用五花肉来腌制的，而很多乡里更是整头猪的腌制，但是这里大家一定要记住：不管是腌制什么腊肉，大家一定切忌别用水去洗肉，直接开始腌制就好，如果用水洗了肉再腌制，那盐的味道难以被肉吸收，肉就会很难腌制并且容易发臭，大家也不要认为不洗腌制会脏，因为在烹饪的时候还是要多次清洗的。
学会第2招“炒盐增香”：很多人在腌制腊肉时，认为只要放盐就已足够，其实不然，虽然说“盐出五味”，但是要想腊肉腌制的又美味又香，那就不只是放盐这么简单了，我们需要给盐加香进行炒盐，一般腌制50斤腊肉放1斤半-2斤左右的盐，这些盐我们可以先提前放入锅内炒香，加入花椒、香叶、桂皮用小火慢炒，把盐炒香了再用筛子筛出盐直接抹在肉上腌制即可，这样腌制的肉又有味又有香，吃着就是肉香味美了！
学会第3招“选择烟熏”：很多人认为腊肉只要风干处理就可以了，实际上也不是这样，如果是在城市里，则大多数人都是选择风干，但在农村里，腊肉是必须烟熏熏制的，不然就吃不出农村腊肉的“家乡味”！但是烟熏也不是说烧什么的烟都可以熏制的，一般是选择用松柏树枝、香蒿等烧的烟火来熏制，因为可以把松树枝、香蒿等原有的香味一起熏到肉中，这样制作出来的腊肉味道不但不会太重烟味，还会觉得甘香美味，吃着都是肥而不腻的。
这样烟熏最后做出来的腊肉，不管是炒小菜、炒辣椒，还是直接清蒸腊肉，味道都是非常美味可口、肉香四溢扑鼻的！您学会了吗？
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