每个城市都有属于自己的“味道”。
喜欢上一座城市，可能有千百种理由。
美食，绝对是最令人牵肠挂肚的那一种。
说到素有雨城之称的雅安美食，雅鱼肯定是其中之一。
川菜典故
四川雅安人烹食雅鱼已有1700多年历史，相传雅鱼乃女娲补天时从其身上遗落的宝剑入水所化，所以雅鱼头骨形似宝剑。又传，战国时苏秦离间诸国后，车裂生亡，其佩剑滑落江中，为雅鱼收藏，宝剑便成为了鉴别雅鱼的“防伪标记”
（图片来源于网络）
舌尖美味
砂锅雅鱼为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。
（图片来源于网络)
唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美，而“砂锅雅鱼”是雨城非物质文化遗产，更是雨城不容错过的“舌尖美味”。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“砂锅雅鱼“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
砂锅雅鱼做法
主料：雅鱼1尾(重约750克)，熟鸡肉100克，热火腿50克，熟猪舌50克，熟猪心50克，熟猪肚50克，海米5克，香菇loo克，豆腐150克，水发鱿鱼150克。
辅料：味精3克，料酒50克，姜片5克，精盐3克，胡椒粉l克，蒜片5克，葱节10克，奶汤2000克，鸡油20克，鸡骨架400克。
（图源自于网络）
步骤
1.先将鲜活雅鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，斩成长6厘米、宽2厘米的条，入碗用精盐1克，料酒15克，腌渍15分钟。砂锅洗净，放入鸡骨架垫底，将腌渍后的鱼条放在其上。
2.锅内烧水，将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1.5厘米的条，熟鸡肉斩成条，火腿切成薄片，香菇切成片，海米洗净。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起，漂干凉水中。水发鱿鱼切成大片，放入沸水中烫一下。
3.将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料酒、奶汤，置于旺火上，烧沸后去浮沫，移小火上慢烧l小时，待汤浓鱼熟后，再移旺火上续烧，加入味精、鱿鱼、鸡油，起锅带砂锅入盘上臬即可。
贴心小提示
1、注意主辅料比例恰当，辅料不应多于主料。
2、注意火候的变化运用。
砂锅雅鱼为川菜中享有盛名的传统汤菜，在这寒冷冬日给你明亮温暖的暖阳、暖色、暖食，一口热汤下肚，暖胃又暖心 ！
