材料：2斤左右的巴沙鱼（可选清江鱼，草鱼，巴沙鱼，黔鱼，鲈鱼等，商用推荐用巴沙鱼）、蒜瓣、姜粒、食用油300克、双椒烤鱼料200克、热水400-500克（或一瓶矿泉水）、味溢匙万州烤鱼香膏（某宝有售）20-30克、鲜青椒、鲜红椒、鲜青花椒。
垫底配菜选择：根据个人喜好选择，本次选用土豆片、洋葱、豆皮、豆芽、金针菇。配菜应先用清水加盐烧开过水焯熟。
做法
1、腌制鱼肉：本次选用冷冻新鲜巴沙鱼，已经腌制过，无需再进行腌制，若采用活鱼可用腌鱼粉10-15克腌制，家用可以用葱姜20克，料酒10克，胡椒粉适量，盐3-5克腌制5到10分钟。
2、将鱼烤熟：将鱼用油炸、烤箱、或烤架进行烤熟（注：临近鱼头的肉厚，不容易熟透，碳烤或者油炸需要注意一下）。
3、常规碳烤、烤箱一般15-25分钟烤熟，高温炉300-400度一般烤6分钟左右，油炸的需要炸两次，第一次低油温定型，第二次高油温度、炸熟
4、摆盘：将烤熟的鱼盛入垫有洋葱丝、豆芽、土豆、芹菜的不锈钢盘里（可按自己的喜好加配菜），然后在鱼身上撒上适量的孜然粉、调味粉（投味料）（使鱼更入味）。
5、炒料：下油100克烧热，加姜粒、蒜瓣，加双椒烤鱼料200克炒香，加400-500克热水（或一瓶矿泉水），烧开后加味溢匙万州烤鱼香膏20-30克。
6、浇汁：将炒好的汤汁浇在烤好的鱼上。
7、炒青红椒：下油200克，将鲜青椒、鲜红椒炒香，加鲜青花椒快速翻炒几下后起锅，将青红椒铺在烤鱼上。
8、点缀：撒上芝麻点缀，双椒烤鱼完成！
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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