重庆双椒烤鱼怎么做,重庆双椒烤鱼做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-03 19:58:59

材料:2斤左右的巴沙鱼(可选清江鱼,草鱼,巴沙鱼,黔鱼,鲈鱼等,商用推荐用巴沙鱼)、蒜瓣、姜粒、食用油300克、双椒烤鱼料200克、热水400-500克(或一瓶矿泉水)、味溢匙万州烤鱼香膏(某宝有售)20-30克、鲜青椒、鲜红椒、鲜青花椒。

重庆双椒烤鱼怎么做,重庆双椒烤鱼做法(1)

垫底配菜选择:根据个人喜好选择,本次选用土豆片、洋葱、豆皮、豆芽、金针菇。配菜应先用清水加盐烧开过水焯熟。

做法

1、腌制鱼肉:本次选用冷冻新鲜巴沙鱼,已经腌制过,无需再进行腌制,若采用活鱼可用腌鱼粉10-15克腌制,家用可以用葱姜20克,料酒10克,胡椒粉适量,盐3-5克腌制5到10分钟。

2、将鱼烤熟:将鱼用油炸、烤箱、或烤架进行烤熟(注:临近鱼头的肉厚,不容易熟透,碳烤或者油炸需要注意一下)。

3、常规碳烤、烤箱一般15-25分钟烤熟,高温炉300-400度一般烤6分钟左右,油炸的需要炸两次,第一次低油温定型,第二次高油温度、炸熟

重庆双椒烤鱼怎么做,重庆双椒烤鱼做法(2)

4、摆盘:将烤熟的鱼盛入垫有洋葱丝、豆芽、土豆、芹菜的不锈钢盘里(可按自己的喜好加配菜),然后在鱼身上撒上适量的孜然粉、调味粉(投味料)(使鱼更入味)。

5、炒料:下油100克烧热,加姜粒、蒜瓣,加双椒烤鱼料200克炒香,加400-500克热水(或一瓶矿泉水),烧开后加味溢匙万州烤鱼香膏20-30克。

6、浇汁:将炒好的汤汁浇在烤好的鱼上。

7、炒青红椒:下油200克,将鲜青椒、鲜红椒炒香,加鲜青花椒快速翻炒几下后起锅,将青红椒铺在烤鱼上。

8、点缀:撒上芝麻点缀,双椒烤鱼完成!

重庆双椒烤鱼怎么做,重庆双椒烤鱼做法(3)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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