立冬后，吃火锅的次数，也会变得更加频繁。吃火锅的时候，牛肉是必不可少的，而且冬天吃牛肉，好处很多。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值非常高，历来也有“牛肉补气，功同黄芪”之说，怕冷、体虚的人群，在寒冬来临之际，可以多吃一些牛肉进补。
我们家吃火锅的时候，特别爱吃涮牛肉，以前都是去超市买盒装的牛肉卷，后来做厨师的舅舅告诉我们，别整天买那些“假牛肉”，吃多了对身体不好。喜欢吃涮牛肉，就去早市买点新鲜的牛肉回来腌制。只要牢记这3点，腌出来牛肉鲜嫩多汁无腥味，比超市那些“假牛肉”好吃多了。涮火锅的牛肉怎么腌更鲜嫩？一起看看吧！
第一点：选肉很关键！
不管是涮火锅，还是做烧烤，强烈推荐这个部位，它叫：吊龙。取自牛背脊的长条，带有少许的肥肉和筋，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，还有种独特的劲道，让人回味无穷。这块肉一般要预定才能买到，我家小朋友特别爱吃！用它来涮火锅，真是又香又嫩！
刀工不好的朋友们，建议在切牛肉前，多加这一步。把牛肉冲洗干净后，控干水分，用保鲜膜包起来，冷冻半个小时。冷冻过的牛肉，切的时候不会滑刀，切出来的肉片会更加均匀。即使是新手，也可以切出好看的肉片。
