今日夏至了，意味着一年中最热的天气快要来了。
“骄阳渐近暑徘徊，一夜生阴夏九来。”
夏至日是北半球白昼最长的一天。白天过长也就意味着炎热，炎热的天气懒得煮菜做饭，来一碗透清凉的冷面，享受着空调房的舒服感，别提多舒服。
夏至，是二十四个节气中的第十个节气，也是最早被确定的一个节气。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，而此时的南半球正值隆冬。
那么夏至饮食吃什么呢？俗话说：“冬至饺子夏至面”。因为夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天，南北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。南方吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻辣凉拌面等。
在我们四川，凉面是夏至最好的选择，即将进入伏暑天气，冰凉爽口的凉面，是我们生活中不可或缺的美食之一，制作简单，而且饭菜一碗就够了。
不过呢，荷妈今天不吃凉面了，来试试东北人家的冷面。要说是否吃过冷面呢？答案是否定的。这是我在朋友圈中一位黑龙江姐姐那学来的，当时见姐姐的早餐上有一碗十分养眼的面条，经询问得知是冷面，顺便请教了一下姐姐，冷汤的做法，于是才有今天这碗家常版的冷面，清凉可口，一碗下肚爽快极了！
冷面最开始起源于朝鲜，相信大家一定听说过朝鲜冷面吧，但是朝鲜冷面一般是偏酸甜味的，估计大部分人不一定习惯。而东北冷面从味道上讲，更符合中国人的口味，偏咸辣酸，更有生活的气息，做的美食会更加贴合当地人的喜好。
冷面的制作没有我们想象中那么难，关键就是那一碗汤底的制作。一般最好喝的汤底当然是精选牛肉骨汤或是鸡汤。今天我分享的冷面汤没有用骨汤，而是用牛腱肉，加上姜，洋葱，葱段，八角，沙姜（山奈），苹果和适量清水熬制而成。熬好的牛肉汤过滤，放冰箱保存，再根据自家的口味，添加辣椒油、醋、麻油等，这样的汤底伴着面条吃非常有滋味。
一起来看看这碗色彩丰富，味道清凉的冷面做法吧！做得不好，请多指教。
家常冷面
需要的食材：牛腱肉一块，料酒1勺，花椒数10粒，姜块10 g，洋葱半个，八角一个，山奈一个，干辣椒2个（可不放），葱结一把，苹果半个。
汤底配料：盐，生抽，醋，香油，白糖，根据口味添加辣椒油，芝麻
制作过程：
