原名“锅爆肉”，是正宗冰城美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。
有机会来哈尔滨的朋友一定要尝一尝，非常经典的哈尔滨美食，也是我家乡的美食。今天我介绍的是另一种美食---东北大冷面。
东北大冷面，可是我的最爱，特别是在夏日里来上一碗，那就一个爽。连面带汤一起，全部下肚，那是一个满足，解暑降温必备美食。
家庭版冷面制作：1000克冷面汤为例，大概出2-3碗。
一、用料：
糖180克
醋根据自己口味试着放
盐16克
白胡椒粉2克
冷面调味料6克
酱油看着色自己掌握
二、制作过程：
1、1000克开水，将糖、盐、胡椒粉、冷面调味料、酱油放入水中融化。
2、水晾凉后放醋，这时候味道可能不对，不要急，放入姜片一两，葱白几段，黄瓜几段，冰箱冷藏一夜第二天食用味道就对了。
3、煮面时，自己可以提前泡下，水开后放入冷面，煮一分钟左右，煮好过凉水洗干净，控干水分放入碗中，加入冷面汤即可，可以加辣白菜、黄瓜丝 、鸡蛋、西红柿片、牛肉片，根据自己发挥。
【开店用冷面配方】
一、准备材料：（20斤桶为例）
【白糖】4斤
【醋精12度】1.8斤
【盐】3两
【白胡椒粉】百味佳牌0.4两
【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料1.2两
【酱油】黄豆酱油5两，不要海鲜扣和草菇口的。
【老抽】尽量买特红型的老抽0.4两，调色用。
【葱姜黄瓜】用葱白2两切寸段，黄瓜7两，拍碎后切小段，姜1两切大片。
【塑料桶】20斤的
注：酸甜口可跟当地顾客喜好自行加减，如南方人喜欢吃甜可多放，北方人不喜欢吃可少放。
二、制作过程：
1、先将调料加水加热煮化，首先锅内加凉水加热烧开，再将白糖、盐、白胡椒粉、冷面调味料、酱油、老抽倒入锅内继续加热，加入水的量越少越好，因为是用来稀释调料的。
2、能把调料冲开就行，待调料充分溶解化透后关火（锅底不能有盐面和糖残留），煮好的汤加入一部分凉水搅拌，避免烫桶，在加入醋。
3、葱姜黄瓜怕烫，待水快加满时再放入桶内。
4、最后继续加水至满桶后摇一摇，摇均匀尝一尝觉得酸甜口正好放入冰箱就可以了。冷藏一宿更入味。
温馨提示
1、冷面汤在长时间静止不动时，桶里的味道是分层的，如果不摇晃几下，每一个高度的味道有所不同，用前摇晃几下。
2、软冻或冷藏即可，冻大劲了就倒不出来了，用完及时放回冰箱延长保质期。
3、饭店调汤一定要买20斤装的塑料桶，存储方便又拎得动。
