淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号"东海夫人"。蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海虹，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。
青口贝除了味道鲜美，营养价值也是不可小觑，青口有着“海中鸡蛋”的美誉，不用多说，鸡蛋的营养价值在海虹中都有，并且比鸡蛋中8种氨基酸还要高。海虹含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等众多微量元素。其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。
贻贝含有极高的营养具有多种人体所需的氨基酸、多种矿物元素、蛋白质等经常食用可调节身体机能、增强免疫力系统、恢复体能等，在传统的做法一直是采用水煮的烹饪方式。用酒煮着吃青口贝，这样可以去掉海鲜中的腥味留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，好吃极了。
用最简单的烹调手法，就可以做出海鲜最诱人的鲜美,相互结合，去腥又提鲜，味道超级棒的。准备贻贝（青口）500克、白葡萄酒1杯、紫洋葱半个、蒜头3瓣、白胡椒粉1小撮、干罗勒碎1小撮、细芹碎少许。
步骤一：这就是我们的主食材“贻贝”在购买回来之后，要清洗干净表面的“须”和“藤壶”要处理一下。
步骤二：调味的主要灵魂“白葡萄酒”大概就是一杯，把洋葱和蒜头处理成碎，干罗勒也比较容易买到用量不需要多以免味道太冲。
步骤三：锅热少许橄榄油倒入洋葱碎进行爆香，待成褐黄的时候改小火放入干罗勒碎一起炒香。
步骤四：然后放入贻贝平铺开来，再倒入白葡萄酒进行烹煮。待贻贝开个小口之后，倒入蒜碎和细芹碎并撒少许的白胡椒粉作为调味。
等烹煮至完全开口即可出锅，不然肉质就煮老了。这样煮出来的贻贝，味道鲜美，很是可口多汁，吃了就知道。
制作葱油淡菜，需要的食材：淡菜500克，小葱2根，姜3片，蒜2瓣，油20克，蒸鱼豉油15克。
步骤一：淡菜充分清洗干净，沥干备用，葱姜蒜切细备用，其中姜片一半切丝，另一半切末。
步骤二：锅里放入洗干净的淡菜，不用加水，只加20克料酒或啤酒，加入姜丝，加盖焖煮。
步骤三：没几分钟，淡菜的壳就会打开，就可以关火了。不要煮过头，肉质都缩了。
步骤四：等淡菜稍凉后，去半边壳，把淡菜摆放整齐。淡菜上淋少许几滴蒸鱼豉油调味，最好不用生抽，生抽比较咸，而淡菜本身有咸味，少许加一点就够了。
步骤五：热锅里加少许油，加入葱姜蒜末爆出香味，淋到淡菜上，实在太香了。
这样超级简单的美味，又超级好吃的夏天海鲜菜，就制作好啦，营养又美味。
