二、辣椒油的制作：
凉皮辣椒油配方：线辣/秦椒/秦川红椒，菜籽油，青鸟凉皮辣椒油香料，白芝麻，香醋，紫草。
1、葱、姜、洋葱凉油入锅，炸干捞出，一斤菜籽油加热240度除油腥味；
2、等油温降到200度，白芝麻15克；不带皮芝麻香，带皮芝麻好看；
3、到180度放香料15克；160度粗辣椒面50克，140度假细辣椒面30克；
4、用紫草也是上色，加香醋或者白酒提香。
注意：辣椒油提前一天做好，隔夜颜色会变得更红。
三、调料水制作：
凉皮调料水配方：开水5尽、青鸟凉皮培训香料20g、盐125克，鸡精25克，味精25克，白糖25克，岐山香醋140克。
注意：香料需要用开水泡开，一包香料包可以用3次。
四、面筋的制作：
面筋洗面过程得来的，无论蒸还是煮都需要20分钟，面筋的成品会有很多的孔洞。
五、蒜水的制作：
1、把蒜捣碎放在碗里，放适量的盐、少许胡椒粉、倒入醋(稍多)
2、烧少许油泼再调好的蒜上，再加少许凉白开调制即可!
六、配菜的制作：
1、面筋切成长5cm宽2cm的长条状。
2、黄瓜切丝。
3、小豆芽焯水待用。
六、凉皮制作所需工具及估价。
1、不锈钢直径50cm桶蒸800-900元；
2、直径38cm凉皮罗20-30元；
3、凉皮机2000-20000不等；
