既然今天要做蛋黄酥，咱们就先从最基础的酥皮开始说起。蛋黄酥要做的好，首先就在于它层层起酥的外皮，在面粉中加入猪油、水、麦芽糖和成水油皮，然后包上由面粉和猪油做成的油酥面，经过反复折叠之后，便形成层次分明的面皮。然后包上内馅，上面再刷上一层蛋黄液，最后经过高温烘烤加热，便做成了一个个憨厚可爱又极富“内涵”的蛋黄酥。
其次就是咸蛋黄，中国人制作咸蛋自古有之，在南北朝时期，就有江南人以盐水腌制鸭蛋以保存的记载。北宋时，江苏高邮人秦观，以家乡的咸鸭蛋馈赠师友，这是中国饮食谱系中少有的腌制食物成为文人情趣的例子。清朝的袁枚，更是在他的《随园食单》里，记录了官场应酬的宴席中，以切开的咸鸭蛋当成小菜来供客人食用。蛋黄酥最早其实是由江南人制作的，在1949年新中国成立之初，大量江南人来到了一水之隔的台湾，他们当时制作咸鸭蛋只是为了寄托思乡之情，后来融合了台湾的特色酥皮，所以蛋黄酥由此诞生。
话说回来，蛋黄酥如今不管是在实体店或者网上都是可以买到的，但我还是建议大家自己亲手制作，一是因为购买的蛋黄酥里面的蛋黄可能有所掺假；二是蛋黄酥价格高，用料相对于自己制作的来说会有所保留。所以朋友们如果有时间，不妨自己试着做。今天我就把做法分享给大家，一起来看看吧！
水油皮：普通面粉90克、猪油12克、清水50克、麦芽糖7克
油酥面：普通面粉80克、猪油50克
馅料：咸蛋黄7个、豆沙110克、黄酒适量、1个鸡蛋
装饰：黑芝麻
