临近春节，相信不少人都愁走亲访友该送什么礼，当然超市有琳琅满目的商品，选择很多，但要说到心意，自己动手做也不失为一种好方法，比如我国的传统小吃--蛋黄酥。
蛋黄酥其实是酥皮月饼的一种，酥皮月饼的特点是外皮经过反复折叠形成层次分明的酥皮，蛋黄酥也是如此，层层起酥、咸甜交错、外皮香酥掉渣是蛋黄酥的特色，这种独特的口感让蛋黄酥成为深受网友喜爱的“网红点心”，广大蛋黄酥的爱好者们也发明了不同的口味如豆沙蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、冰皮蛋黄酥、肉松蛋黄酥等，虽然有不同口味，但其实外皮和内馅是一样的，只是夹在中层的馅料不同而已。
不管网店还是实体店都很容易购买到蛋黄酥，为什么我推荐大家自己动手做蛋黄酥呢？一是因为购买的蛋黄酥蛋黄可能不是真蛋黄（从切开后蛋黄和中层豆沙的贴合度就能看出来，跟豆沙混为一体的蛋黄很可能是假蛋黄），二是购买的蛋黄酥价格很高，但是口感不一定好，所以如果不嫌麻烦，能在掌握蛋黄酥制作技巧的基础上自己动手做，就会有意想不到的惊喜。
蛋黄酥需要用到面粉、食用油、豆沙、咸蛋黄等，其中面粉是蛋黄酥外皮的主要食材，需要用到两种不同的面团，即水油皮面团（中筋面粉、水和油）和油酥面团（低筋面粉和油），用油皮包裹住油酥，然后经过几次折叠形成酥皮，达到层层起酥的效果，而豆沙用来作为中层的馅料，咸蛋黄是最里层的内馅，关于这几样基本食材，需注意以下几点：
（1）豆沙最好选油炒豆沙
关于豆沙，我的建议是买现成的豆沙，因为购买的现成豆沙，口感比自己炒的更香甜，但是最好选择油炒豆沙，不要选择水洗豆沙，因为油炒豆沙才不粘手，可以省很多麻烦，如果买的是水洗豆沙，可以用锅加适量色拉油炒一炒。
（2）起酥效果：猪油＞黄油＞植物油
蛋黄酥的特色就在于一个“酥”字，油是关键食材之一，传统的蛋黄酥做法用的都是猪油，现在也有人用黄油，就起酥效果来说，猪油最好，黄油其次，植物油排最末，所以，建议去买些猪板油自己熬猪油，不仅味道香、起酥效果好，而且价格也实惠。
（3）油酥中的低筋面粉可以用中筋面粉代替
层层酥皮，就是用有筋性的中筋面粉做成薄薄的油皮，用低筋面粉和油做成的油酥来把油皮间隔开来，即使多次折叠，烤熟之后，油皮之间也不会粘一起，形成多层酥皮，油酥是比较松散、不会形成薄膜的，而制作油酥，有低筋面粉最好用低筋面粉，如果没有，用中筋面粉代替也可以。
有了基本的原料认识，现在来了解蛋黄酥的具体制作细节：
蛋黄酥这样做：【所需食材】：
- 油皮：中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克
- 油酥：低筋面粉150克、猪油60克
- 馅料：豆沙400克、生咸蛋黄16个
- 另需：黑芝麻少许、蛋黄1个
- 工具：刷子、烤箱等
【制作方法】：
第一：取16个咸蛋黄，可以买冰冻咸蛋黄，也可以买咸鸭蛋来自己磕，我个人觉得，咸鸭蛋中刚磕出来的咸蛋黄不会太咸、口感更好，不过现磕的蛋黄要注意去掉外层的薄膜，这层薄膜腥味很大的。
我用的是冰鲜的咸蛋黄，稍微解冻之后，就用食用油先泡1小时，这样口感更油润、不会太干。
