第二：用两个容器，分别放入油皮和油酥所需的材料，分别揉成油皮和油酥两个不同的面团。
其中，油皮面团需采用搓洗衣服的方式，一手抓住一端，另一只手抓住另一端来回往前揉搓，揉至面团轻轻拉开有一层粗膜（想要酥皮层次分明，这一步很重要）。
油皮面团揉搓手法示例
然后两个面团用保鲜膜盖好，松弛15分钟。
--小贴士：
- 如果用的是普通的粗砂糖，就先用水把白糖融化，再倒入面粉中，以免砂糖在面粉中呈颗粒状不融化。
- 油皮面团中的猪油液体状态或者固体状态都可以，油酥中的猪油最好用固体状态的。
- 用手揉油皮很累，如果有面包机的就用面包机。
上图：油酥，下图：油皮
第三：把咸蛋黄从食用油中捞出来，家里有白酒的就喷少量白酒去腥，没有的不喷也可以，间隔摆放在烤盘的油纸上，烤箱上下火180度烤8分钟左右，烤到咸蛋黄微微冒油即可，如果蛋黄比较大，可以多加2分钟，不要超过10分钟，以免蛋黄烤太干。
蛋黄烤好之后，把烤盘拿出来放凉。
第四：把油皮面团分成16个大小相同的小圆球，每个大概23~25克克左右，再把油酥面团分成16个大小相同的小圆球，每个大概13~15克。
--小贴士：
- 因为面团的吸水性和吸油性不同，水和食用油的量可能有差别，大家根据情况添加，分的小圆球重量也会有细微变动。
- 油皮和油酥都要用保鲜膜盖好，防止干裂。
