制作蛋黄酥技术总结：
（1）咸蛋黄不要烤太久
咸蛋黄烤制的时间控制在8~10分钟，状态为微微冒油即可，因为蛋黄还要包入酥皮中进行二次烘烤，如果第一次烤太久，蛋黄会烤得太干，影响口感。
（2）制作蛋黄酥为什么会破皮破酥？
①：油皮没有揉出薄膜，这样油皮的筋性不强，擀薄之后就容易断裂、破洞，酥皮的层次就乱了，达不到层层起酥的效果，虽然也可以烤出蛋黄酥来，但是难以达到层次分明的效果。
②：用的冰冻的咸蛋黄，边缘有比较硬的小尖角，如果这些小尖角没有去掉，就会扎破酥皮。
③：豆沙或者蛋黄内馅太大把酥皮撑破或者包裹不住内馅，可能在包的时候不会破皮，但烤制一段时间后就会撑破酥皮。
所以，以上三个可能导致破皮、破酥的原因要注意避开。
（3）几次松弛面团的目的
或许有人觉得面团几次卷起，又几次松弛，程序上很麻烦，可不可以省略？答案是不可以，面团松弛是为了让面团重新接受新的身份，这样组织会更团结，不会断裂，能减少油皮破酥的机会。
（4）外皮的重量
蛋黄酥外皮的重量不要随意增减太多，皮太厚里面烤不熟，皮太薄会被撑破。
今天分享的蛋黄酥制作方法就到这里，相信很多人都制作过蛋黄酥，有成功的也有失败的，其实，制作蛋黄酥需要掌握其原理，就能做出层层起酥、不破酥的蛋黄酥，自己制作，好吃不贵，非常解馋，大家不妨试试。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。
