第九：松弛好后，其他用保鲜膜盖好，取其中一个，用一根手指从中间按压下去，再把边缘往中间收拢，然后按扁到面皮能够刚好包裹住豆沙球的厚度，包入之前做好的豆沙球，用虎口渐渐收紧口子，这样，蛋黄酥的雏形就做好了。
第十：把制作好的蛋黄酥放入烤盘的油纸内，取一个蛋黄不要蛋清，打散之后，用刷子刷一些蛋黄液到蛋黄酥上，再撒些黑芝麻上去。
--小贴士：
蛋黄酥之间的间隙最好宽于一根手指，因为蛋黄酥加热会膨胀，如果间隙太窄，会粘一起，贴合部分难以烤熟，影响口感。
第十一：烤箱上下火180度事先预热10分钟，然后把烤盘放入中层，用同样的温度烤30分钟左右，时间到了就把烤盘拿出来，再把蛋黄酥取到烤架上晾凉。
--小贴士：
- 烤好的蛋黄酥不要一直放在油纸上，放到烤架上，上下通风，更容易晾凉，热气不会回缩。
成品：刚烤好的蛋黄酥不要急着吃，因为里面的豆沙还很烫，外层的酥皮用手一碰就会掉渣，稍微放凉，豆沙不烫了就可以吃了，咸甜交错，香酥十足，彻底放凉后，用容器密封保存起来，没放凉的时候千万不要装起来，以免热气不散，导致回潮。
