吃烤鸭剩下的荷叶饼如何做好吃,北京烤鸭荷叶饼是什么做的

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 13:58:29

荷叶饼

6. 将小面剂反复揉成光滑的面团后用手掌按扁,擀面杖擀成椭圆形的牛舌状,不用擀的太长太厚,用面点刷刷上一层薄薄的花生油,油的作用是为了面饼折叠的时候防粘连。

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荷叶饼

7. 将刷过油的面饼从中间折叠重合,荷叶饼的雏形就出来了,找一把干净的梳子,先从中轴线按一条长虚线,然后在两边分别按两条短虚线。按压的力度别太轻,免得二次发酵后虚线太浅看不到。

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荷叶饼

8. 所有的荷叶饼做好以后不要直接上锅蒸,很多人说蒸出来的馒头板结不暄软就是这个过程省略了。将荷叶饼的生胚盖上保鲜膜二次醒发半小时,因为经过二次发酵会使荷叶饼再起一次蜂窝,这样蒸熟以后才会蓬松暄软。怎样才能知道荷叶饼二次醒发的效果好不好呢?外观看比刚做好的生胚胖了一倍,外形鼓得像小面包一样,用手指轻轻按一下能立马回弹,就说明二次醒发成功。

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荷叶饼

9. 蒸荷叶饼的过程中不能随意掀开锅盖加水,所以一定提前给蒸锅内添加足够的水,防止干烧。然后将荷叶饼错开间距均匀码放在蒸屉上,盖上锅盖大火蒸15分钟。

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