湖南米豆腐制作过程,湖南米豆腐制作全过程比例

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 13:28:59

“湘米豆腐”初冬乍到,天气日夜渐凉,在外务农者不得不选择在家休息。闲下来,可嘴又不由自主的馋了起来,冬日里肯定是要吃点暖和的啊。如制作作米豆腐,米豆腐,顾名思义使用大米和豆子制作而成的。

湖南米豆腐制作过程,湖南米豆腐制作全过程比例(1)

米豆腐的制作并不复杂,先将水桶中泡上数小时的粘米,用石磨磨成米浆。一个人推磨会略显吃力,需要两个人共同完成。一人一手添米添水,一手推磨逆时针旋转,另一人全身力气放在推磨事上,雪白的米浆顺着磨沿缓缓流入盆里,盆内装得不仅仅是米浆还有爱和幸福。石磨多数是用麻石凿成的,用久了就得洗磨,洗磨不是简单的清洗磨盘,而是要请专业师傅用专业工具将磨盘上磨平的纹路一一开凿。

湖南米豆腐制作过程,湖南米豆腐制作全过程比例(2)

再把米浆倒入锅内,开始用大火,煮浆时边煮边搅,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止。浆清时搅拌还行,如浆煮到黏稠时,要连续不断用铁勺扒锅底,否则米浆粘锅烧焦,大大影响米豆腐的质量。做米豆腐时,石灰水是必不可少的,可以在搅拌时慢慢淋入石灰水,也可以把石灰水掺在浸米桶里,一起磨成米浆。浆糊过稀,米豆腐不易成颗胶状,如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。

湖南米豆腐制作过程,湖南米豆腐制作全过程比例(3)

米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。边扒边搅拌边观察,待到煮熟的米浆熬成糊状,激动人心的时刻终于来了,趁热将米糊装入预先准备好的盛器内,这样米豆腐就做成了。望着自己的劳动成果,有一种成就感与满足感。待锅底稍微冷却,撕上一大块锅巴,咬上一口,清脆的响声回荡在耳畔,嘴里传来米糊的香味,美味极了!

湖南米豆腐制作过程,湖南米豆腐制作全过程比例(4)

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