踏青菜花节 焦作干炸牛肉丸很有特色,干吃、蒸扣碗、涮火锅、烩菜等,最有名的属牛肉丸子汤,这种丸子吃起来很劲道,煮不烂,用菜籽油炸,颜色金光,很香,随便一口下去能吃出十足的牛肉粒,越吃越上瘾
壮壮妈知道的有两种炸法,一种是跟焦作本地家人学的,把*红薯淀粉直接倒进肉里面活成较硬的团!!另外一种是跟沁阳朋友学的,她们那里的牛肉丸驴肉丸的做法,和第一种不同的是把淀粉用水拌成浆沉淀,倒出清水,用剩余的浆拌肉
????????本方要做的是第二种,这种做法炸出的口感我给大家总结下
第一种:很筋道,蒸煮烩菜都很好,就是放凉后特别干,硬,不加工咬不动,全程不加水,凉透以后存放时间长点
第二种:都是很筋道,区别第一种的是放凉以后还是很软,直接干吃也很香,不硬,炸出来的形状没有第一种好看而已
提示????????红薯淀粉比较筋,炸丸要用纯正的红薯淀粉,不能够用其他淀粉代替
制作牛肉丸一般最好选择牛肋条肉
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油传承小榨工艺精髓,不仅营养健康,还具有去腥、增香、上色、提味等作用,更为惊艳的是这种好的菜籽油可以炸出色泽金黄、香气扑鼻的小酥肉、炸丸子等食物。如此,外婆乡小榨菜籽油不仅成为美食制作辅助,也成为风味美食不可或缺的一部分把春天搬上桌