甲鱼营养丰富，能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足，对肺结核，身体虚弱等患者有一定辅助疗效。甲鱼含有的胶原蛋白量很高，特别是裙边，高出一般动物组织60%左右，吃甲鱼能养颜护肤，美容健身之效。
怎样挑选新鲜甲鱼?
1.背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2.甲鱼尾部超过背壳的为雄性，反之为雌性，雄性口感比雌性的好，一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。
3.外形完整无病无伤，肌肉肥厚，裙边厚而上翘，背甲肋骨模糊，腹甲有光泽，且动作敏捷，即为优等甲鱼。
4.买甲鱼必须买活的，因为死甲鱼体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
5.买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身，然后看四脚的肌肉处是否有注射器的针孔，甲鱼厚度是否正常，凡是不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼，千万不要购买。
甲鱼是一种一年四季都可以滋补的佳品，最肥美的甲鱼，就数“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指越冬后的甲鱼，在菜花盛开时出来活动，此时的甲鱼已长的很肥壮。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，会变得肥壮。
正常处理甲鱼的方法步骤：1.将甲鱼的头顶在盆沿;2.像平常*鱼一样从尾端剪入;3.沿中线开膛破肚;4.剪到脖子根处横断一下颈部骨椎;5.甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头;6.胸部横切十字型刀口;7.去除内脏和油脂等内容物;8.少量开水冲泡下，撕去外壳最表层的黑皮污膜;9.抓把盐整体搓洗，冷水冲漂清爽即可。
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