接着将沥过水的猪蹄逐一竖插入高压锅里（猪蹄朝上），再依次往猪蹄之间的缝隙里塞入姜块，在其面上摆上整葱，再倒入适量的鸡汁，然后在猪蹄面上摆一层干辣椒，并倒入适量的生抽，待用（见图1～3）。
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03
步骤三：煮制酱汤
往净锅里倒入适量的高汤，放入八角、桂皮、花椒、丁香、草果、砂仁、茴香、白胡椒等香料，再依次调入少许的盐、冰糖、鸡粉、味精、料酒，并倒入适量的生抽，烧开即得到酱汤（见图4）。
04
步骤四：酱制猪蹄
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