熏猪脚做法图解,熏猪蹄正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 14:10:17

入口肉嫩筋烂、皮红幽香、脱骨不散、闻之有轻轻的烟熏香味。

原料:精选新鲜猪前蹄100只(约重30-35千克),汤料4500克。(猪大骨1500克,鸡架1千克,肉皮2千克),水50千克。

调料:盐500克,味精400克,冰糖100克,料酒600克,药料包1个,葱、姜各250克,熏料65克。

熏猪脚做法图解,熏猪蹄正宗做法(1)

自制汤料配方:猪大骨1500克,鸡架1千克,肉皮2千克。

药料包配比:白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、荜拨、怀山药、花椒、八角、罗汉果、良姜、陈皮、小茴香各15克。

熏料配方:白糖50克、茶叶10克、花椒5克。

熏猪脚做法图解,熏猪蹄正宗做法(2)

制作方法:

(1)猪前蹄去净细毛洗净,用清水浸泡12小时(每6小时换一次水)。

(2)汤料焯水,加水50千克,入锅中煮2小时,骨头捞出留骨汤。

(3)起大桶用药包、骨汤,加葱姜,吊制好卤汤,下入洗净的猪前蹄,大火烧开,用小火卤2小时停火焖2小时。

熏猪脚做法图解,熏猪蹄正宗做法(3)

(4)铁锅内放箅子,加入熏料,大火烧至冒浓烟,在箅子上排放好卤好的猪蹄,熏制1分钟至上色取出(上桌前可用刀切小块,以方便食用)。

关键:

1、猪蹄上的毛用明火烧去.但不能烧过火,防止在卤制时破皮。

2、选猪蹄时要选大小均匀的,成熟度统一。

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